白切鸡（清蒸版）

作者： papayafish

见传统的白切鸡好像都是浸煮的，但我这款是蒸的！觉得这样更能保留鸡的原味。方法简单，但出来的口感和味道和烧腊店买到的不相上下！所以希望和大家分享一下！作为一个广州人，能做一碟好吃的白切鸡，算是起码的代表作吧！哈哈。。

用料

• 清远鸡 半只（约斤四）
• 盐 两茶匙
• 生油 15ml
• 麻油 5ml
• 姜 少许
• 葱 少许

白切鸡（清蒸版）的做法步骤

步骤 1

1. 把鸡洗干净。 2. 用牙签在鸡的表面刺一下，有利于更能入味。 3. 在鸡的里外两面均匀地洒上盐，腌制最好有半天以上。

步骤 2

1. 大锅烧开水，把腌制好的鸡放进去隔水蒸大概15分钟左右，用大火蒸。（半只清远鸡大概是这个时间，具体要视乎鸡的大小而定。通常把筷子插进去拔出后，孔上没有流出血水就是熟的了。） 2. 蒸好后倒掉碟子里的水，鸡砍件上碟。（有些人喜欢上面洒点炒过的芝麻或香菜，就看各人所爱吧！）

步骤 3

蘸料制作: 1. 把姜和葱剁成姜蓉和葱蓉，放进小碗里。 （有些人喜欢也放点盐）。 2. 锅烧热，放多点生油少点麻油，烧热，然后倒入装着姜葱的小碗里，搅拌一下即可。（油要烧热一点，倒进姜葱碗时会沸腾为好。）

白切鸡（清蒸版）的小贴士

鸡腌制的时间不宜太短，否则没有味道。盐均匀的一层就够了，也不是要很多，关键是腌制时间，能腌制过夜（一天以上）的其实更好。

菜谱创建时间：2014-04-10 22:29:57