香蕉土司～17小时冷藏中种法（70%）

作者： leibaobao00

方子改自独角仙的天然面包香。

用料

• 风筝面包粉（中种） 175克
• 水 100克
• 干酵母 2克
• 盐 2克
• 奶粉 5克
• 金像（主面团） 95克
• 奶粉 15克
• 糖 30克
• 盐 1克
• 干酵母 1克
• 香蕉（比较熟的） 75克
• 橄榄油（可换25克黄油） 19克

香蕉土司～17小时冷藏中种法（70%）的做法步骤

步骤 1

所有中种材料揉成光滑面团，（饺子皮揉面15分钟），入冰箱冷藏17小时，不超过72小时。中种撕碎，加入主面团，揉到完全，松弛30分钟。我是揉面5分钟，面团面包程序，提前10分钟完成。

步骤 2

排气分割两份，滚圆松弛15分钟。

步骤 3

擀成28*12的椭圆形，卷起，收口处捏紧。扭成麻花状，放入吐司模，在温暖湿润处最后发酵。

步骤 4

发到吐司模的8，9分，表面涂蛋液，入预热180度的烤箱最下层上下火烤30分钟。火力及时间请根据自己烤箱。

步骤 5

出炉立即脱模晾凉，凉到手温密封保存。

步骤 6

非常绵软的吐司，比直接法的更赞。

香蕉土司～17小时冷藏中种法（70%）的小贴士

中种冷藏一般不会发很大，只要冷藏满17小时，不超过72小时即可，取出也不必回温，直接撕碎混合主面团揉到完全就好，松弛30分钟后也不用看发酵状态，直接排气分割就可以。

菜谱创建时间：2014-04-06 09:35:37