自制豆腐（白醋点豆腐）

作者： 食尚厨娘

自从知道用白醋、酸浆点豆腐，就买来工具自己在家做豆腐。 用酸浆做豆腐的原理类同于用“引子”或“面肥”来蒸馒头，没有任何添加剂和化学物质，可以说“原汤做原食”，所以酸浆豆腐是“绿色环保的豆腐”。真正的绿色食品、健康生活！现在的豆腐制作安全是不用说了。。。　 而且，普通卤水、石膏点的豆腐，对心脑血管都有非常不好的影响。即使是葡萄糖酸内酯，也属于化工添加剂，对人体长期的影响很大。　　 白醋属于天然发酵制品；而酸浆是用白醋点过豆腐压出来的水，天然发酵的产物。据说，这种酸浆的水发酵的产物里，甚至有VB12的存在。而人体要是缺少了维生素B12，就会加速大脑的老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。

用料

• 有机干黄豆 1斤
• 清水 10斤（8斤打豆浆 2斤降温）
• 惠人原汁机
• 豆腐模具
• 纱布
• 有机糙米醋 50ml
• 清水 250ml
• 电子食品温度计 1支

自制豆腐（白醋点豆腐）的做法步骤

步骤 1

将干黄豆洗净浸泡至2－3倍大。

步骤 2

用水冲洗干净。

步骤 3

倒进装好8斤水的盆里。

步骤 4

用原汁机磨出豆浆。

步骤 5

将豆浆倒入铺了纱布的盆里。

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步骤 6

步骤 6

用纱布过滤豆浆。

步骤 7

将过滤好的豆浆倒入大锅中，大火煮开，小火继续煮1－2分钟，勺去表面的泡沫。

步骤 8

用量杯装2斤水，量杯是500ml，装两杯正好2斤。

步骤 9

将水倒入煮开的豆浆中降温。

步骤 10

降温的过程中，将50ml的糙米醋用250ml的水稀释。

步骤 11

用电子食品温度计测量温度。

步骤 12

温度降到80多度，用勺子将稀释后的糙米醋分3-5次，慢慢划圈搅拌着放入锅内。

步骤 13

几分钟后豆花出来了。

步骤 14

开火加热1-2分钟，让豆花充分凝结。

步骤 15

当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。

步骤 16

将准备好的纱布平铺在豆腐模具上，用汤勺把豆花勺进模具中。

步骤 17

将四周纱布折叠盖平整。

步骤 18

盖上模具盖压紧。

步骤 19

想吃老豆腐，就用重物压制15分钟左右，压得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手压3-5分钟即可。

步骤 20

这样勺出来的水就是酸浆，可以留着下次点豆腐。

步骤 21

勺出的酸浆装进瓶里密封静置发酵数天，时间不一定，只要酸浆发酵变酸就可以点豆腐了，点出来的豆腐就是酸浆豆腐，出来的酸浆经过发酵，又可以留着下次点，以此循环。亲们可以参照我的【酸浆豆腐】菜谱来做。

自制豆腐（白醋点豆腐）的小贴士

厨友们在做的过程中有不明白的，可以加我微信ruyi458804许露尹 【酸浆豆腐】食谱链接http://www.xiachufang.com/recipe/100440911/ 1、黄豆要买小黄豆，小黄豆是做豆浆的，大黄豆是用来煲汤的 2、浸泡黄豆，浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。 3、10斤水其中8斤水是用来磨豆浆的，剩下2斤水是用来降豆浆温度的 4、1斤黄豆泡发，正好做模具大小一盒，我只做了三分之二，剩下三分之一豆花用来打汤了，还有喝了两碗豆腐脑，哈哈! 5、我家装了整屋净化水设备，出来的水都是直饮水，用净化水做出来的食物味道就是不一样 有的亲做了，反映豆腐有酸味，这种情况有两个原因：1、醋与水比例没调好 2、醋与水的混合液加多了。 其他注意事项： 1、点醋的整个过程中温度一直要保持在80-85℃，温度下降了再继续加热。 2、点醋的过程中分3－5次慢慢地划圈搅拌下去，边点边观察是否出现豆花，如果看见有豆花出现，就停止点醋，让水和豆花慢慢分离。 3、点醋过程中豆浆温度下降了，要加热到80℃以上再点，最好准备一支电子食品温度计。

菜谱创建时间：2014-04-04 14:50:12