把五花肉或里脊肉切成两厘米左右的方块，放一点盐、料酒，1大匙淀粉、半个蛋清，然后用手抓匀，腌制15分钟。
把腌制好的肉块放入淀粉中滚一下，让肉块沾满淀粉，然后用手捂一下，使淀粉结结实实粘在肉上，这时肉块也会变圆了。
锅里放油烧至五成热，放入肉块炸至外皮微黄后捞出。
把肉块进行复炸，再次放入六成热的油锅里，炸至外皮发硬，颜色金黄后捞出，沥油。
锅里放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油，然后放糖一起炒，再倒入半碗清水
放入盐和水淀粉，锅里的酱汁变得浓稠，透亮，颜色红亮，最后放入白醋搅匀。
放入菠萝，洋葱、青红辣椒和炸好的肉块翻炒，让酱汁裹满肉块和菠萝就可以出锅了。