棋子烧饼

作者： 仙妮笑菲

唐山特产棋子烧饼。

用料

• 油皮：中粉 500克
• 油皮：水 250克
• 油皮：调和油 125克
• 油酥：中粉 100克
• 油酥：调和油 60克
• 油酥：五香粉 1/4小匙
• 油酥：盐 1/4小匙
• 肉馅：肉丁 200克
• 肉馅：面酱 50克
• 肉馅：盐
• 肉馅：鸡精
• 肉馅：花椒油
• 肉馅：葱花
• 花椒油：调和油 50克
• 花椒油：花椒 几个
• 花椒油：大料 1个
• 花椒油：姜片 2片
• 花椒油：葱花 几块
• 辅料：鸡油 适量
• 辅料：蛋液 适量
• 辅料：熟芝麻 适量

棋子烧饼的做法步骤

步骤 1

油皮部分和成面团，盖上保鲜膜醒一会

步骤 2

油酥部分，和成比较粘手，但是不稀的面团，待用。

步骤 3

五花肉切成小丁，加入面酱，根据个人口味调入盐和鸡精，葱花，搅拌均匀。

步骤 4

炒锅烧热后，改小火加入调和油，油温上来后，加入花椒、大料，葱段和姜片，用小火，炸一段时间，直至葱段变黄，姜片发干时，把这些东西捞出，油稍微凉一下，导入肉丁的盆子中，搅拌均匀。

步骤 5

油皮擀成长薄片，把油酥均匀的铺在擀好的油皮中间，大约占40%左右，左右、上下，叠紧，包裹好油酥，擀成长片。

步骤 6

擀好的面片上面，均匀刷上一层鸡油，由下向上，卷起来，一定要卷紧，卷成一个长卷。

步骤 7

从长卷其中的一头，用手揪成与象棋大小相等的剂子，中间压平，两边油酥露口处朝两边，中间包入肉馅后，两边露口处向上收边，捏紧，圆头朝下，涂上一层蛋液，在芝麻里，转圆底部，底部朝上，排在铺了锡纸的烤盘中。

步骤 8

烤箱预热200度，中层，烘焙25分钟。

菜谱创建时间：2014-03-30 11:44:16