中种面团混合，揉成光滑面团。冷藏发酵17到72小时。我是面包机揉面15分钟，6度冷藏20小时左右。中种撕小块，和主面团混合，揉至完全。松弛30分钟。我是面包机饺子皮揉面15分钟，一个面团面包程序，提前10分钟取出。ps，面团面包程序包括20分钟揉面和40分钟发酵，所以可以提前10分钟。
排气分割三份，滚圆松弛15分钟。
松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后卷起，继续松弛15分钟。
二次擀卷，压薄底边，自上而下卷起，2.5个圈，不要超过3个。
将面团排入吐司模，入温暖湿润处最后发酵。
最后发酵约8分满，入预热180度烤箱最下层上下火烤35分钟左右。火力及时间请根据自己烤箱。
出炉立即脱模，放烤架晾凉，凉后密封保存。
内部狠拉丝。
冷藏发酵的面团一般不会发很大，1.5到2倍左右，17到72小时里面随时可以做，所以中种真的很适合上班族，时间比较灵活。ps，这个面包属于大水量，面团比较粘手，整形抹油还很崩溃，但结果很不错。烘烤建议比一般吐司多烤5分钟。