中种揉成团，我是面包机揉面15分钟。然后冰箱冷藏发酵17小时以上，我发了差不多20个小时。中种发好取出，切小块，和主面团揉到完全，放温暖处松弛30分钟。我是面包机揉面5分钟加一个面包面团程序。
松弛好的面团。
取出排气，分割六份，滚圆松弛15分钟。
松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后卷起，继续松弛15分钟。
再次擀卷，压薄底边，卷2.5个圈，不要超过3个。
排入吐司模，放温暖湿润处进行最后发酵。
发到8分满最好，我一步留神发到9分了。
入预热180度烤箱下层烤30分钟左右。出炉立刻脱模，放烤架晾凉。密封保存。
内部是拉丝成片的组织，超赞。
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冷藏发酵的面团一般不会发很大，1.5到2倍左右。室温发酵的话中种可发到4倍左右。这个吐司入炉后爆发力很强，最后发酵发到8分即可，我发到9分烤出来太高了，山峰不好看。 碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司不是高含水量，如果觉得面团干记得增加水分。 6:此吐司我采用的是后盐法。