面粉放入少许盐，加清水和成光滑的面团，和好后饧半小时。
豌豆尖择去老茎和老叶，留下顶端脆嫩的部分，清洗干净后沥干水分备用；鸡蛋磕入碗里加少许盐和葱花打匀备用。
饧好的面团擀成厚片，分切成几条，用手揪成适口的小面片。
做汤的同时煮锅烧开一锅水，放入面片煮熟。
炒锅倒油烧热，下入蛋液炒熟。
倒入2碗开水煮沸，将煮熟的面片捞入锅中同煮。
放入豌豆尖，即刻关火，用汤的温度将豌豆尖烫熟即可，加入适量盐和胡椒粉调味，出锅。
享用——
1、炒鸡蛋时油温要高，倒入蛋液后，不要急着翻动，要等大部分凝固才翻，否则蛋味不浓，煮在汤里也容易散。 2、豌豆尖非常嫩，不宜久煮，入锅后即可关火，用汤的温度将豌豆尖烫熟即可。