准备自己喜欢的菜、花椒、干辣椒
将鱼杀好洗净，剁下头尾，斜切成鱼片，和鱼排将鱼片和（鱼头尾、鱼排）分开用少许盐、料酒、淀粉和一个生鸡蛋清抓匀，腌15分钟
烧锅水，将大白菜，黄瓜，豆芽，木耳。。等放入开水中烫一下，捞入大盆中铺底，按个人口味撒一点盐，备用
锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加葱、姜、蒜、花椒、干辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排，大火翻炒，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖，炒片刻后加热水，放盐和味精调味。水开后依旧大火将鱼片放入锅中用筷子分开。3~5分钟即可关火。然后把锅中的鱼及全部汤汁倒在烫好的青菜上。
再用干净的锅倒入油(根据自己盆子大小和鱼、蔬菜量)。油热后加入多多的花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。（注意火不可太大，以免焦黑）
最后辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。