芭蕉酥做法：芭蕉成泥加牛奶和糖搅拌均匀备用。
酥皮 做法：
把高粉90克 低筋粉115克 水98克 黄油20克 盐2克 糖5克 水98克放入面包机开起揉面功能揉至40分钟 。
拿出在面团上划十字，用保鲜袋装起放冰箱冷藏30分。
包裹黄油切块放入保鲜袋用擀面仗敲薄成0.5厘米敲成长方黄油片，敲好的黄油用保鲜袋装起放冰箱备用
把冷藏的面团拿出撒点底粉擀薄，从冰箱里把冷藏的黄油片放在擀薄的面片上，把黄油包好，不要露黄油。
将面片擀长，从两边向中间折起用保鲜袋装起冷藏20分。
拿出案板上撒一些干粉再擀长折成三折
一共是3次3折一次4折，每折一次都要放冰箱冷藏，这是起酥的关键。擀的时后如有气泡用牙签刺破。案板上干粉不要撒太多。把折叠好面片拿出擀成0.4厘米做成千层皮。
把千层皮划成椭圆形包上芭蕉酱，对折捏紧在上面刷上蛋液划几刀。
放入烤箱上下温度200度放中层烤25分钟。