戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔～

作者： 小懒鱼烘焙屋

小朋友都很爱的杯子蛋糕，简单又好吃，配方是9个大号杯子模，图片那种大小蛋糕24～28杯左右(挤得比较均匀)课程那种杯子大小30L烤箱刚好，方子也可以做一个六寸的戚风蛋糕 有上直播课～有疑问的朋友可以 点下面👇链接 https://m.mixiong.tv/h5-live/program.html?program_id=1373307&t=1545553515162&u=Xo%2BgPYysRkwhEkypo3MJ%2BQ%3D%3D

用料

• 鸡蛋 蛋白80g蛋黄40g
• 蛋白的糖 28g
• 蛋黄的糖 10g
• 酸奶 50g浓稠酸奶，（稠酸奶40，水或牛奶30）
• 低粉 45g
• 色拉油 25g

戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔～的做法步骤

步骤 1

先将色拉油和酸奶＋糖混合均匀，再加入蛋黄快速搅拌均匀。

步骤 2

分2次筛入底粉，不规则的拌匀，不要一直画圈的搅拌喔。

步骤 3

打发蛋白，起鱼眼泡时候加几滴醋，糖分3次加入，打到小尖角

步骤 4

先取三分之一蛋白和蛋黄糊混合均匀，再把混合好的糊倒回蛋白继续混合，手法最好是时钟2—8点的线翻拌混合，面糊混合好是比较蓬松的

步骤 5

纸模很小，装入大号裱花发货捏着袋口挤面糊～直播课群有分享链接

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步骤 6

步骤 6

非常松软的组织～

步骤 7

组织是很松软的，小朋友的最爱～

步骤 8

此图是大号杯子模的成品图。不受连模控制，有小蛋糕铝模是很方便的～

步骤 9

海氏C45，烤箱160度预热， 迷你杯子温度参考 下火130,上火135,中下层20分钟左右，当蛋糕涨到高过模具时候上火155.下火不变，大概十分钟，上色均匀就可以出炉啦～ 大杯子的温度一起大概40分钟 135度上下火，25分钟，然后上火155度，下火125度再10分钟，色上得不够再加5分钟上火160或165-度左右，(自己烤箱上色比较均匀能短时间上色的一个温度)温度因不同烤箱会有不同， 注～只要面糊拌好啦，先低温烤是不会回缩的。前期烤的时间不够又上色非常快的，出来一般都会缩温度的～掌控是很重要！！！

步骤 10

巧克力味道的也是非常好吃噢～课程进群的有分享配方喔～

步骤 11

巧克力味道的松软杯子蛋糕

步骤 12

小朋友非常爱❤️的尺寸

步骤 13

翻3倍做的量～非常快手～

步骤 14

装上小包装就更有仪式感啦～

步骤 15

烤得完美的蛋糕配上颜色漂亮的图案，赏心悦目，谁能不爱呀～～

戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔～的小贴士

温度要根据自己烤箱做小调整，那个烤箱会有温差，最重要是要看上色度，看状态。

菜谱创建时间：2014-03-20 21:18:22