请卖鱼的摊主收拾好鱼，并将鱼头剖开；洗净鱼头，去除血污和黑膜；
取一个小盆，用生抽、料酒、蚝油各一汤勺，与鱼头拌匀腌制15分钟入味；
取一个大碗，放入剁椒半碗、葱白末、八瓣蒜末拌匀，依次加入生抽、料酒、李锦记蒸鱼豉油、胡椒粉、鸡精、盐拌匀备用；
将10片姜片码放在蒸鱼盘下面，将腌制好的鱼头放在姜片上，将调好的剁椒料铺满整个鱼头，放入烧开锅的蒸锅上，蒸制10分钟即可；
在蒸好的鱼头上撒上青葱末，烧热油炸香干辣椒和花椒。去除干辣椒和花椒不用，将热油浇在青葱和剁椒上，香味四溢。马上十指大动，趁热开吃。
最后将凉的汤料汁儿浇在米饭上，拌着吃味道超级美！
1、剁椒酱的好坏至关重要，我买的是带大蒜腌制的湖南“湘君府”鱼头剁椒，辣度适中，还带有酸味，味道非常正宗； 2、最好用大锅蒸制，这样蒸汽十足，鱼质鲜嫩。一定要先把水烧开锅，再蒸鱼； 3、剁椒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油都含有盐分，因此只加少量的盐，太咸就盖住鲜味了； 4、剁鱼头时多带一部分下面的鱼肉，把鱼肉大刺那一面的嫩肉给孩子和老人吃。