买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块。
放在一个干净的发酵箱里，只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵，加盖置于阴凉地方长毛霉
长出可爱的绒毛
豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可制作腐乳。
（盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按比例混合）豆腐放酒里浸泡半分钟，均匀裹上粉料。
整齐地码入玻璃瓶内，装满后倒入香油盖过豆腐乳，隔日即可食用。
本人建菜谱只是为了下次再做的时候有个依据，专业的问题请自行百度。