首先是煮肉。先将五花肉焯水,撇去浮沫和杂质。换一锅清水,加料酒,盐,大料,香叶,葱姜大火煮开后小火煮30分钟左右,整块肉煮熟即可。
让肉在汤里冷却,取出后在放到冰箱继续冷却。肉冷却的差不多就可以拿出来切片了。
蒜苗和葱切成段。
油烧热后,炒豆豉和豆瓣酱,炒出红油,把肉下锅迅速翻炒,加盐和糖调味。
炒到肥肉微微卷起,下蒜苗和葱,炒出蒜苗的香味就可以出锅了。
1.回锅肉的传统做法其实是先炒肉,把肉盛出后再炒豆瓣酱和豆豉,然后再把肉放回锅里炒。我尝试过这样做,但比较之下我觉得先炒豆豉和豆瓣酱再下肉炒比较好吃。 2.肉要冷这切,热着切很容易碎掉。