艾草青团

作者： 阿修罗老巫婆

江南一带在清明节都会吃艾草青团，小时候大三元老字号的青团真是好吃啊！清香软糯，豆沙里拌了猪油香喷喷甜蜜蜜。现在座上客什么的小吃店卖的青团再也没有儿时的自然青草味了，绿色也不知道从何而来。淘宝上有麦青汁出售用来代替艾草做青团，买回来做了一下也不是小时候的味道，前两天终于买到新鲜艾草，迫不及待做上青团。咬一口，就是这个味！

用料

• 大米粉 30g
• 新鲜艾草 1把
• 糯米粉 300g
• 糖 45g
• 豆沙馅 适量
• 猪油 少量
• 水

艾草青团的做法步骤

步骤 1

新鲜野艾草一把，抓多点，我最后只掐了艾草嫩叶，叶绿素多。

步骤 2

锅里烧水，加一点点小苏打，煮一下艾草，只是看到一个方子说加小苏打可以保留多点叶绿素。

步骤 3

煮沸立刻捞出艾草进冷水，保护叶绿素。

步骤 4

叶子捞出来料理机打成泥。

步骤 5

称取糯米粉和大米粉（粘米粉），糖，逐次加入艾叶草泥和面。

步骤 6

直至面团柔软不黏手，草泥的量根据面团状态决定，湿了就别再加，干了就加点水。

步骤 7

揪一个小剂子，包入豆沙馅，推包住豆沙馅。

步骤 8

刚好全部包完。

步骤 9

拉歌蒂尼蒸锅开大火，铺蒸笼硅胶垫，放入大火15分钟。

步骤 10

出锅后刷一层猪油，保湿防粘。剩下的蒸完。

步骤 11

我揉面团时候本决定颜色好淡啊，会不会蒸出来是浅绿色呢，可其实出来的绿色很正耶。

步骤 12

柔软有弹性

步骤 13

散发青草香

步骤 14

咬一口，就是这个味啊！！

艾草青团的小贴士

这次用的粗磨糯米粉和粗磨大米粉，不喜欢水磨糯米粉过于粘软的口感，哪怕包汤圆也喜欢混合一点粗糯米粉的颗粒感呢，做出的青团非常有农家手打糯米的赶脚哈哈。 豆沙买的现成的，自己炒的应该更好了。可是要炒干，不然不好包。 吃之前稍微电饭锅里面热一下，口感会比冷的好。

菜谱创建时间：2014-03-17 09:40:08