最重庆的味道——豌杂面

作者： 夏年年1988

在重庆花样繁多的小面中，我最爱的就是豌杂面。所谓豌杂面，其实最重要的两种材料就是干豌豆和杂酱。下面，就跟我学起来吧！

用料

• 干豌豆
• 五花肉
• 新鲜面条
• 老抽
• 生抽
• 盐
• 豆瓣
• 葱姜蒜

最重庆的味道——豌杂面的做法步骤

步骤 1

把干豌豆放进一个大碗里，加一勺盐

步骤 2

在大碗里加入冷水，刚刚没过豌豆即可。然后用手反复揉搓豌豆，之后用清水冲洗豌豆。这一步的目的是把豌豆清洗得更干净

步骤 3

洗好豌豆后沥干，再加入开水浸泡豌豆2个小时

步骤 4

两小时后下锅煮豌豆

步骤 5

五花肉去皮

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步骤 6

步骤 6

用刀把五花肉剁成肉酱

步骤 7

下锅煸炒

步骤 8

肉末炒成白色时加入葱姜蒜。再依次加入红油豆瓣、老抽、生抽、盐

步骤 9

继续煸炒，直至耗干肉里的水分，这样做出来的杂酱才干香

步骤 10

把豌豆煮成这样就算完成了

步骤 11

锅内烧水

步骤 12

水开之后下入面条

步骤 13

面条快好时，下入莴笋叶子

步骤 14

完工啦，开动吧！

最重庆的味道——豌杂面的小贴士

煮豌豆时要加入适量的盐和猪油，这样煮出来的豌豆更软烂，更香。

菜谱创建时间：2014-03-16 13:39:17