准备工作：白茄子切段，蒜切大颗粒。
准备一盘冷水，白茄子放进冷水中，加少许盐煮开。煮熟后捞出
油少许热开锅，加蒜粒抄香。加入茄段，加一小勺豆瓣酱，少许水，用铲子反复压扁翻炒。（用的是普宁豆瓣酱，不是海天豆瓣酱。普宁豆瓣酱还可以用来蒸海鱼）
最后一步很重要，炒到差不多的时候（茄肉都被压散），加入淀粉水（淀粉用两三汤勺水兑开），再翻炒一下，试下味道，不够味就再加点盐。