香菜洗净切碎
豆腐切丝入高汤煮沸
鸡蛋打散
玉米淀粉用适量水调和
中火将鸡蛋倒入煮沸的汤里，并快速搅拌至全部成蛋花
还是中火，加一勺淀粉，搅拌片刻，再加一勺，再搅拌，差不多三四下，汤慢慢变稠，不要一次全部加入，来不及搅拌会使淀粉部分结块，影响汤的浓稠度
最后关火，尝下味道，适当调节咸淡度，撒上香菜，搅拌均匀
豆腐不要切太细，后面几次搅动会让豆腐更碎的。 如果想加蘑菇香菇虾米一类的，请在鸡蛋打入前添加，以免鸡蛋过头，成泡沫状。 淀粉一定要一勺勺加，并不断快速搅拌，让汤慢慢浓稠起来，勾芡勾得好，羹里没一层都会有东西，舀下去没一勺都是很丰富的，勾得不好，会分层不匀，中间没东西。但是每勺淀粉之间不要太久，鸡蛋会老。