极品关东煮

作者： Liberty

截图来自TV朝日系番组《相葉マナブ》。 说到冬天就想到关东煮！

用料

• 昆布
• 萝卜
• 魔芋
• 竹轮
• 茶巾包
• 鸡蛋
• 干青花鱼片
• 干鲣鱼片
• 干香菇柄
• 盐

极品关东煮的做法步骤

步骤 1

关东煮可不是简单的煮一下！

步骤 2

摆放食材也是有讲究的！

步骤 3

好看！

步骤 4

可是它为什么叫关东煮呢！

步骤 5

明治时代它已经是这个样子了！

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步骤 6

步骤 6

它的祖先是酱烤豆腐串！

步骤 7

让我们了解一下受欢迎的材料都是什么！主持人首先提到的是萝卜！

步骤 8

然后是鸡蛋！

步骤 9

还有香肠卷！

步骤 10

然后是茶巾包！（这货是不是叫茶巾包……）

步骤 11

最喜欢的关东煮排行榜！前三位是什么呢！

步骤 12

第一位是萝卜，第二位是鸡蛋，第三位是魔芋！

步骤 13

在店里是吃味道，竹笋！看上去很不错！

步骤 14

还是按照惯例，来了解全国各地的关东煮！

步骤 15

说到关东煮就想起清澈的汤汁，其实那是东京地区产的。

步骤 16

这是静冈的，汤是这个颜色，牛筋丸煮出来的，还加了酱油！

步骤 17

有专门的调味粉！这个是高汤做的吧！

步骤 18

还有海苔和味增做的！

步骤 19

这是爱知的，更黑！里面加入了八丁味增！

步骤 20

这是冲绳的，里面加入了鲣鱼汤汁，还有猪脚！

步骤 21

这是北海道的！里面有海胆！

步骤 22

兵库的！里面有章鱼！

步骤 23

京都的！很多蔬菜！

步骤 24

北海道把炸鱼肉饼叫围巾！

步骤 25

看上去很好吃！

步骤 26

我们将要学习的关东煮里，会加入从第一位到第五位的全部食材，包括萝卜、鸡蛋、魔芋、茶巾包、竹轮。

步骤 27

如果要在关东煮里加入魔芋，还是手工的好吃！

步骤 28

因为气泡多，会吸收很多汤汁，入味！

步骤 29

走起！买魔芋！这是做魔芋的原材料！

步骤 30

如果用芋头直接做，就会是黑色的！

步骤 31

我们学习用魔芋粉做的！白色的！

步骤 32

60度的水！

步骤 33

一边搅拌一边加！

步骤 34

4、5分钟后就会变成这个样子！

步骤 35

放置30-40分钟！

步骤 36

开始加石灰水！

步骤 37

凝固的超快的！

步骤 38

开始有魔芋的味道了！

步骤 39

快放到容器里去！

步骤 40

等到凝固之后，煮个30分钟！

步骤 41

变成这样！

步骤 42

完成！

步骤 43

这些食材！

步骤 44

开始做汤汁！水里加入昆布，注意不要让汤沸腾，这样的话汤汁会浑浊！

步骤 45

然后取出来昆布，放入干香菇的柄、厚切的鲣鱼节和干青花鱼片。

步骤 46

每一种分别加入20克左右。

步骤 47

要用小火，火候保持在能让干香菇柄微微晃动的程度。

步骤 48

很好闻的！

步骤 49

随机调整火的大小，煮个10分钟左右！不能沸腾！

步骤 50

过滤汤汁！

步骤 51

清澈金黄美好！

步骤 52

加盐！8克/升的量！

步骤 53

切萝卜！

步骤 54

大概2厘米左右的片，然后削皮！

步骤 55

削这么厚的皮，里外部大概5毫米！

步骤 56

削！

步骤 57

然后把萝卜刮圆！不容易煮烂！原因是没有棱角了就不容易碰撞！

步骤 58

刮完萝卜之后，放在淘米水里煮1个钟头，这样会让萝卜容易变软，消除臭味和苦味。

步骤 59

煮完之后放入筛子！

步骤 60

再放到水里！

步骤 61

煮鸡蛋，在沸腾的水里加入鸡蛋！煮大概15分钟！

步骤 62

煮好后放入冰水，更好剥皮。

步骤 63

剥蛋壳的技巧！

步骤 64

先剥上下壳！

步骤 65

再对着水龙头冲水！让自来水灌倒皮和蛋之间！

步骤 66

滑出来了！

步骤 67

如果想吃半熟蛋，就把鸡蛋煮5分半左右，剥掉壳，和汤汁一起密封，存放一晚上就可以了，吃的时候加热一下。

步骤 68

为了让魔芋入味，在上面切花刀，然后切块。

步骤 69

开始煮了！顺序可不能胡来！位置也是很有讲究的！首先要放吸味道的食材，萝卜、鸡蛋、魔芋之类！

步骤 70

茶巾包不能和魔芋放一起，因为魔芋中的石灰会让茶巾包里面的年糕变硬。

步骤 71

加入之后，昆布君来了！

步骤 72

会很出味道，所以要放在这种吸收汁水比较好的食材旁边！

步骤 73

出汁的食物就是昆布、竹轮之类。

步骤 74

但是不能太早放入竹轮，怕它的味道出尽了，所以在吃前15分钟放最好！

步骤 75

茶巾包容易被煮散，就和竹轮一起放。

步骤 76

不让它们沸腾，煮个2小时！

步骤 77

完成！

步骤 78

好吃！萝卜！入味！

步骤 79

晶莹剔透！

步骤 80

鸡蛋把汤汁也都吸进去了！

步骤 81

手工魔芋！

步骤 82

颤悠悠！

菜谱创建时间：2014-03-04 23:22:09