将整块梅花肉切成约1cm厚度的长条，类似于「卷片肉」的刀法，可以搜一下「顶级厨师技能测试卷片肉」的视频来参照；
把切好的肉摊开，薄薄地抹一点盐，然后尽量均匀地卷成肉卷，用棉绳从头至尾绕圈捆扎好，纵向也扎上一道；不用特别用力，自然松紧即可；
平底锅温热，用水、油、糖炒成浅糖色，放入肉卷，滚动煎至表面金黄上色；放入葱段和姜片，调入清酒和酱油，加入淹没肉卷一半左右的温水，加盖煮30～40分钟；
熄火后先不要取出肉卷，浸在汤汁中等其自然冷却，或者连汤带肉卷装入密实袋放入冰箱冷藏，最后改刀切成片即可。