带鱼除去内脏，把肚子里面的黑膜撕干净，黑膜就是腥味的根源。加料酒、盐腌制下。用面粉裹一下，下油锅炸
下油锅炸的时候，平底锅可以少油，中火，先炸一面下锅时不动，过2分后轻轻摇锅，一面煎好后再翻，大概3分钟
带鱼炸好后，锅里放油，下蒜瓣炒香，下豆瓣酱（我用的海天辣黄豆瓣酱），下带鱼轻轻翻炒，加水没过带鱼（最好是开水），水开后加葱段闷一下。
起锅时加了一点生抽，一点香油。