红烧鲈鱼

作者： tkjune

使用常见的红烧做法，但不经意间加了桂皮调味，味道有惊喜。使用口味好的黄酒可以加好多分。

用料

• 新鲜鲈鱼 一条
• 黄豆酱 一至两勺
• 大葱 半根
• 蒜 四瓣
• 姜 几片
• 八角 两三只
• 桂皮 一条
• 花椒
• 白糖
• 黑胡椒粉
• 盐
• 黄酒 一至两勺
• 生抽 半勺
• 醋
• 茴香 可选
• 干辣椒 可选

红烧鲈鱼的做法步骤

步骤 1

将处理过的鱼身两面各切出几条口，涂抹上盐和黑胡椒粉腌十五分钟。

步骤 2

葱切段，蒜切块，姜切片，八角和桂皮都掰成小块。

步骤 3

锅中放油煎鱼，油量没过少许鱼肉为宜，使用小火将鱼两面煎至微黄，鱼头颈部难熟，要重点照顾一下。

步骤 4

煎好的鱼出锅，剩下的油烧热，先加入桂皮、花椒、八角、姜、茴香、干辣椒，稍候出香味后再加入葱、蒜、黄豆酱一起炒香。此时火不要太大防止糊锅。

步骤 5

将煎好的鱼下锅，翻转两面洒上黄酒，粘上酱汁。加入少量水防止酱汁太稠太干，加半勺糖，少许醋、生抽。盖上锅盖小火焖两分钟，中间翻一次鱼身令两侧入味。

步骤 6

大火收浓汁后装盘。

红烧鲈鱼的小贴士

＊鱼一定要新鲜的，冻过的鱼肉硬、僵，不能入味。 ＊黄酒比料酒做出来的好吃很多，我用的是石库门。 ＊如果鱼身中间部分夹生，煎的时候稍微加多些油。 ＊可以将鱼切两段分开煎，省油，操作方便，容易观察鱼肉熟度 ＊煎鱼和黄豆酱入锅时容易溅油，做好防护措施，比如戴个口罩啥的……

菜谱创建时间：2014-02-25 09:07:58