把鸡胸脯肉用刀背捶茸，切成碎末，越碎越好。
把鸡蛋清打发成泡沫状，直到筷子竖立在盆中不倒为止。
鸡汤烧开，把鸡肉茸放下去搅散。
把打好的蛋清倒进汤里一搅，蛋清变成白白的豆花状就关火。
把生菜放在汤碗里垫青，倒入沸腾的汤，鸡酪汤就做好了。