牛肩肉或里脊肉切成厚度在5毫米以下的薄片，用清水反复冲洗掉血水，加入适量清水（牛肉吸足水分，成品才会更嫩），加入适量盐、生抽、现磨黑椒粉、牛至叶碎搅拌均匀，再入少量淀粉拌匀腌制一刻钟。
豆腐切成小方块，入开水锅焯一下，加少许盐（去豆腥味，使成品不容易碎），捞出沥水备用。
洋葱洗净切丝备用
腌制的好的牛肉加入橄榄油拌匀（防止粘锅），热锅冷油，入洋葱煸炒出香味，开猛火入牛肉片，迅速翻炒至颜色变白盛出。
调料汁：生抽、老抽、糖、盐、鸡精适量，重新起锅，热锅冷油，可加大葱爆香（也可不加），入豆腐块小心翻动均匀立即加入调料汁，翻拌均匀试味，然后起锅。
装盘，将炒好的牛肉均匀铺在豆腐上，就可以享用美味啦！
1、牛肉腌制必须加清水； 2、炒牛肉必须大火，时间短，才能确保牛肉滑嫩。