豉油皇炒面

作者： 老迷路的帆布鞋

豉油皇炒面是一道具有广东特色的著名小吃，它是广州人喝早茶最爱点的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹调时，先将韭皇、肉丝、葱段等辅料炒熟调味，倒入面条拌炒的同时，加入生抽和老抽给其上色，才可让豉油皇炒面酱香四溢，色泽黝黑明亮，面条爽滑弹牙。

用料

• 鸡蛋 2只
• 猪肉 3两
• 火腿肠 1条
• 鸡蛋面饼 3个
• 韭黄 几根
• 葱段 几根
• 菜心 几根
• 盐 适量
• 耗油 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 白糖 适量

豉油皇炒面的做法步骤

步骤 1

葱，韭黄，菜心，火腿肠切丝切段，放一旁备用

步骤 2

猪肉切丝，用盐，糖，酱油，油腌制

步骤 3

放少许盐入蛋中打散备用

步骤 4

把面饼放入沸水中煮熟

步骤 5

把煮熟的面放凉水中冲洗冲冷

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步骤 6

步骤 6

鸡蛋放热锅中煎一下，用锅铲碾压成丝

步骤 7

把冷却过的面条放进盘里，放入适量的盐，糖，生抽，老抽，耗油，油拌匀备用

步骤 8

油热把肉丝放进煸炒

步骤 9

把步骤1的杂丝放入肉丝中继续翻炒，去青味后盛起

步骤 10

把调好味的面条放入带有余油的热锅内煎干

步骤 11

把炒好的蛋皮，肉丝，杂丝放入炒干的面条中

步骤 12

用筷子拌匀，收火即可

豉油皇炒面的小贴士

将冷却过的面放盘中，放入适量的盐，糖，生抽，老抽，耗油，油拌匀

菜谱创建时间：2014-02-17 17:49:24