鸡腿肉切丁，用盐，香油，生抽，水淀粉腌制十五分钟左右，同时大蒜拍碎，葱切小段，干辣椒掰碎备用
调一碗宫保汁：米醋，，料酒，糖，生抽，老抽，豆瓣酱，香油，水淀粉调和在一起。淀粉一茶勺足够。值得说明的是豆瓣酱的使用，其实正宗宫保鸡丁里是没有的，但是个人很喜欢酱香带来的"深奥口感"（借用料理东西军里的常用措辞来形容口感层次的丰富哈哈）,所以添加了一茶勺。用的牌子是葱伴侣的。调匀后备用。
起热锅冷油滑熟鸡块后盛出，剩余的油开小火煸炒干辣椒，大蒜和葱。一定要注意火候，太大的活会一下子把这些弄焦。小火煸炒出香味后放鸡丁进去翻炒。
鸡块略炒后加入调好的宫保汁（加之前摇匀淀粉），继续翻炒几下待汁水浓稠后就可以出锅啦！