柴田武的巧克力塔

作者： 邪恶paopao

图片和配方都来自于《柴田武的法式甜点》一书。其中巧克力淋酱中使用了2种巧克力。混合成乳脂状。包括法国可可巴瑞的牛奶巧克力和法芙娜公司的中甜巧克力。

用料

• 香草油 书上没有写
• 蛋白霜 1500g
• 巧克力淋面
• ●●脆塔皮面团
• 加盐奶油即有盐黄油 300g
• 发酵奶油即发酵黄油 300g
• 糖粉 400g
• 杏仁粉 180g
• 全蛋 200g
• 低筋面粉 1200g
• ●●巧克力淋酱
• 巧克力（可可56%） 400g
• 巧克力（Jibra Ractee） 400g
• 鲜奶油 1000g
• 无盐奶油即无盐黄油 180g
• ●●柳橙慕斯
• 鲜奶 1000g
• 蛋黄 300g
• 白砂糖 450g
• 吉利丁 30g
• 柑曼怡橙酒 150g
• ●●完成
• 巧克力

柴田武的巧克力塔的做法步骤

步骤 1

●●脆塔皮面团： 将加盐奶油和发酵奶油搅拌成乳脂装，加入过筛的糖粉和杏仁粉混合。

步骤 2

接着加入全蛋低筋面粉和香草油混匀，放置一晚醒面。

步骤 3

●●巧克力淋酱： 在切碎巧克力中，加入已煮沸的鲜奶油混合均匀，在加入放在室温中已回软的奶油使其融化。

步骤 4

●●柳橙慕斯： 用鲜奶、蛋黄和白砂糖煮成英式蛋奶酱。

步骤 5

煮好后，加入已经泡水回软的吉利丁，再用圆锥形网筛过滤

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步骤 6

步骤 6

等变凉后加入柑曼怡橙酒，再和蛋白霜混合。

步骤 7

倒入不沾模型中，冷藏使得其变硬

步骤 8

●●完成： 1、在圆形塔模中铺入脆塔皮面团，放入烤箱中已170度约干烤3分钟。

步骤 9

2、在变凉的1中倒入巧克力淋酱，冷藏使其变硬。

步骤 10

3、在凝固的巧克力淋酱表面，抹上巧克力淋面。

步骤 11

4、放上已用喷枪喷上巧克力的柳橙慕斯，再装饰上巧克力

菜谱创建时间：2014-02-12 21:16:20