生米洗净浸泡1小时，干香菇泡发。
猪肉切散，葱姜切末，和猪肉一起剁，直到猪肉剁成肉泥。
剁好的肉泥加胡椒粉、一点点盐、鸡精、老抽、麻油抓匀，腌一会儿。
泡发的香菇切丁。
炒锅入油，倒入香菇丁炒香，倒入腌好的肉末炒散，稍微变色就可以关火出锅了。不用担心不熟，后面还有一道焗的程序。
砂锅内刷一层植物油，倒入泡好的生米，倒入一倍的泡香菇的水，抹平。大火烧开。
烧开后用筷子顺着一个方向将米搅拌，带水收的差不多了，沿着锅边淋一圈香油，转小火。
铺上炒好的肉泥，中间留下空位，敲一个鸡蛋。
盖上盖子，小火煲，当听到噼噼啪啪的声音或是闻到饭香的时候，就可以关火了。
这时候别开盖，让饭在局一会儿。
开盖，铺上烫好的青菜，淋上生抽，就可以开吃了。
1、泡香菇的水不要倒掉，用来煮饭可以让米饭更香更软。 2、剁肉末的时候要和葱姜一起剁碎，这样更入味。 3、香菇肉末也可以直接铺在饭上焖熟，但炒一炒更香。 4、想吃锅巴的亲，记得在米饭收干水分时淋香油哦，这是制造好吃的锅巴的关键。