上海蟹粉生煎

作者： 无等等咒

厨娘很少做面食，今次是为了解馋小杨生煎。结果确实赶超了小杨生煎。省了飞机票袅…

用料

• 猪肉靡 1kg
• 蟹粉 250g
• 中粉 1kg
• 温水 500g
• 酵母 6g
• 泡打粉 4g
• 盐 2g
• 以下是馅料
• 盐 20g
• 酱油 50g
• 糖 50g
• 鸡精 20g
• 姜末 10g
• 水 150g
• 皮冻或琼脂冻 550g
• 芝麻油 少许
• 以下是蟹粉料
• 蟹黄 250g
• 蟹肉 250g
• 猪油 1kg
• 葱姜末 各20g
• 以下是生煎配料 可不用
• 小葱粒 少许
• 黑芝麻 少许

上海蟹粉生煎的做法步骤

步骤 1

700g面粉加盐，泡打粉。加入温水化开的酵母，揉成光滑面团，加保鲜膜发酵到1倍大，加剩下的300g面粉，揣成半发面。

步骤 2

半发面接着醒20分钟，分成20g一个的剂子，注意不要晾干，盖湿布。

步骤 3

擀成圆薄片，包15g馅料收口向下摆进放少许油的平底不粘锅内。离锅边留些距离。

步骤 4

加水到生煎一半高，加盖大火到水量稍微减少，加葱花和黑芝麻，撒少许油，继续加盖收干水。关火平移倒进盘子。

步骤 5

以下是馅料做法

步骤 6

先炒蟹粉，蟹黄和蟹肉拌匀。锅内加猪油烧热，炒香葱姜末，捞出。下蟹粉，炒至金黄色，待用。

步骤 7

50g琼脂加500g水烧成琼脂水凝固切小丁。如果是用皮冻，照样切小丁。

步骤 8

肉馅加所有肉馅料拌匀，加炒好放凉的蟹粉拌匀。最后加皮冻或琼脂冻。

上海蟹粉生煎的小贴士

俗话说熟能生巧。多做几次，包你能开生煎店

菜谱创建时间：2014-02-12 20:34:57