羊肉过开水焯，冷水冲掉血沫。
锅内放油，爆香葱姜蒜末，干红辣椒，花椒，下沥干水的羊肉翻炒一会儿。如果羊肉特别肥多炒会儿至出油，小心撇掉或者倒掉油。
烹入料酒，加生抽老抽，冰糖。加入开水至没过羊肉。放一粒八角一小块桂皮。大火烧开撇去浮沫，然后转小火。拿一颗新鲜橙子，用刨刀削几大块外皮，加入汤中，注意尽量少带橙皮白色部分。
小火炖40分钟至羊肉酥烂。尝尝汤的味道，加盐至咸淡适中。胡萝卜去皮切滚刀块，下锅与羊肉同煮。尽量把胡萝卜淹没在羊肉汤里，方便入味。
至胡萝卜软烂入味即可。想要吃带汤的羊肉锅的话这样就可以了，上面撒上切成菱形的青蒜（没有无所谓）。如果想吃干锅的话，大火将汤汁收到快干，记得不停翻动锅子，让汤汁均匀裹住羊肉和胡萝卜。撒葱花出锅。