平菇洗净撕成细条。
锅烧热，放少许油，比炒菜的量少一些。
放入平菇炒，加少许盐，不要多，后面还要放酱油呢。放盐的目的是让平菇内的水分出来。
这时会出很多水，小火盖锅盖焖一会儿。
几分钟后，打开锅盖，大火，加酱油或生抽，一点蚝油，尝尝咸淡不要太咸了，然后把水收到露出平菇，开始有浓稠的感觉。
关火，等平菇凉一点，放香油，搅拌均匀，盛到瓶子或者碗里。
可以加蒜片，可以用老抽代替蚝油。 可以当咸菜吃，可以热吃，可以当凉菜吃，也可以拌面拌饭吃。怎么吃都好吃。 最重要的是，这道菜零难度，很容易做。