鸭子洗干净，勾起来晾干；
皮稍微干，不是皮的那一面，用手擦一点点盐和蒜蓉；
把麦芽糖和白醋（白醋比麦芽糖少）放小盆，小盆放另一个热水锅中，隔水融化，搅拌成均匀的糖浆，如果不稀，就加点白醋，拌匀为止，然后用刷子刷在挂起来的鸭皮上面，多刷几次，下面用奶锅接住流下去的麦芽糖；
再晾干，刷一次糖浆；（如果硬了，需要重新加热融化糖浆）这次要皮完全干，就可以烤了，鸭子小腿和翅膀用铝箔包住（我没有烤翅膀）；
烤箱175度预热，鸭子放烤网，放入烤箱中上层，皮朝上面，（肚皮朝烤箱内侧）下面铝箔或者烤盘接油；（油烟好大，记得开排气扇）
烤40-45分钟左右，皮全部变色就可以了，拿出来切片，切块都可以，沾酸梅酱，也可以配甜面酱，参考北京烤鸭的吃法。