辣椒鱼头

作者： 饕餮老爸和麦芽

小猫大爱鱼头~~也爱做鱼头~~ 喜欢这道菜的同学们不妨试试呦~~~ 辣椒酱来自：http://taotie-dad.taobao.com/

用料

• 鲢鱼头
• 辣椒酱
• 葱
• 蒜
• 姜
• 香菜
• 盐
• 生抽
• 醋
• 花椒
• 大料

辣椒鱼头的做法步骤

步骤 1

将鲢鱼头洗净，沿鱼下唇和鱼腹从中间划开。

步骤 2

葱姜蒜洗净，切沫。香菜洗净切段。

步骤 3

3. 热油锅，先将花椒和大料爆香，再加入辣椒酱炒香，翻炒约1分钟，将葱姜蒜沫倒进去翻炒。然后将鱼头放入锅中，添开水，没过鱼头即可。加入适量的酱油、醋和盐调味。大火至锅开，转中火，炖40分钟左右即可。

步骤 4

炖好后，如果汤汁还比较多，可以开大火，收一下汁即可。

步骤 5

出锅装盘，撒上香菜丁即可。

辣椒鱼头的小贴士

1.洗鱼头时，一定要把鱼腹里面的黑色膜给搓掉，此膜含有大量的类脂质、溶菌酶等物质，食用无意健康。 2.剁鱼头时，沿鱼下唇和鱼腹从中间划开，不要划透，保持鱼皮是连着的，这样炖出来的鱼头是完整的。卖相会比较好。 3.炖鱼头时，如想保证鱼头的完整，不要两面反动鱼头，每次只有锅铲，铲几下锅底，避免粘锅即可。

菜谱创建时间：2013-12-30 13:09:18