面包机版100%中种北海道牛奶土司

作者： 嫣紫

用面包机试了几次面包之后，我就想着要做北海道土司了。没想到做的过程还很纠结，失败了好多次。第一次中种就出了问题，不知道什么原因放在冰箱冷藏了一个晚上第二天竟然没有发起来。第二次用面包机和面的时候，小看的它的揉面能力，想他肯定不会揉过的，为了得到理想的手套膜，于是多揉了几次程序，结果竟然把面团打过了，黏黏糊糊变成一团泥。后来又烤过几次，一次是最后发酵发过了，一开烤面包就塌了，还有一次烤的时间不够，出炉就缩腰了。就这么来来回回折腾了好多回，做失败的土司都快堆成山了。以前用厨师机揉面、标准土司模、烤箱烤，该到什么程度都已经熟记在心了，换做面包机很多参数还不是很了解，还有待继续研究。不过熟悉之后，面包机还是相当方便的。 我做这款吐司用的是柏翠PE8990SUG面包机，但是因为大家各自的面包机都不同，所以我写下面过程的时候没有特别写哪档程序，大家的面包机只要有独立的揉面、发酵和烘烤程序，就可以按照我写的时间手动的控制，在制作的过程中不断的检查观察状态就可以了。 之所以叫100%中种，因为所有的面粉全部在中种面团里，主面团里没有一点的面粉含量。做出来的土司捏在手里犹如婴儿的肌肤，又如柔软的棉花糖，相当松软。

用料

• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 9克
• 即时酵母 2克
• 牛奶 96克
• 鲜奶油 84克
• 蛋白 21克
• 无盐黄油 6克
• 蛋白 24克
• 细砂糖 45克
• 盐 3.6克
• 即时酵母 1.2克
• 奶粉 18克
• 无盐黄油 6克

面包机版100%中种北海道牛奶土司的做法步骤

步骤 1

把材料A（高筋面粉300克、细砂糖9克、即时酵母2克、牛奶96克、鲜奶油84克、蛋白21克、无盐黄油6克）全部放入搅拌桶，开启揉面程序，揉成光滑面团，室温发酵2小时后，放在不密封的带盖容器中放入冰箱冷藏一个晚上，面团会发至两倍大。

步骤 2

把1中制作好的中种材料从冰箱取出不用排气，直接撕成小块，加入材料B（蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、即时酵母1.2克、奶粉 18克），注意酵母不要与盐糖直接接触，开启面包机揉面程序，揉面25分钟。

步骤 3

加入黄油，再次开启揉面程序，揉5-8分钟。

步骤 4

程序停止后，剪下一小块面团检查，可以拉出大片手套薄膜即可。面团拿出后，把面包机底部的搅拌棒取走，面团重新收紧滚圆，放回搅拌桶中。

步骤 5

启动“低温发酵/米酒”模式，1小时左右后，检查面团，手指沾面粉戳面团，不塌陷不会弹，表示第一次发酵完成。

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步骤 6

步骤 6

取出面团，分割成两个相等重量的面团，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟，然后用擀面杖擀成长条形，然后翻面。

步骤 7

将面团卷起，放入面包桶中，启动“酸奶”模式，从观察窗观察面团，发到九分满时，停止。

步骤 8

启动“烘烤”模式，烘烤30分钟，可以根据情况提前结束程序。

步骤 9

出炉后立刻脱模，放在晾网上放凉后再切片，或直接撕着吃。

面包机版100%中种北海道牛奶土司的小贴士

1、任何步骤里，酵母都不要与盐糖直接接触，会影响酵母的发酵能力。 2、黄油要后面加入，因为黄油会阻碍面筋的行程。 3、面包烤完之后一定要立刻脱模，否则土司会缩腰。 4、放凉之后放入面包袋保存。

菜谱创建时间：2013-12-29 17:00:17