一般饭馆是卖10块到15块一只不等,琼菜王现在是12一只。菜市场卖呢,小个的时候,就一块钱一只,大的时候十块钱三只啊,或者五块钱一只啊也有,挑的时候拿起来掂一掂,丰满的好。买海鲜随身带个纸巾或小手绢,好随时擦手。
买的时候就让卖家杀好,告诉他要清蒸,卖家便帮你把壳剪好。回来后还要再清理一下,用旧牙刷把壳里里外外刷干净,把贝肉周围黑色的东西搞搞干净,如果要隔半天再吃,则洗干净后摆冰箱。
这浑然天成的尖嘴外形,薄透,映出身上祖母绿的纹路的贝壳,还有那饱满欲滴、滑嫩白皙的肉质,我心里只有三个字:好想吃。然后才又蹦出三个字:好漂亮。
准备蒜末、葱花,还有姜末(个人口味,我不喜欢,就没加姜末,不过蒜末就一定要),粉丝泡水半小时,用小碗加蒸鱼豉油、蚝油调匀;
准备一个大一些的平盘,把粉丝均匀铺开,还有一种做法是将粉丝铺在各个带子的贝肉底下,我嫌麻烦,就铺在盘子上。然后把带子均匀放在粉丝上,将葱花蒜末挨个洒上,再用小勺把刚才调匀的酱油汁挨个倒一小勺在各个带子上,然后再洒一些粉丝上。最后全盘淋入少许油;
热水上锅蒸,记住了,蒸鱼蒸贝都一定要热水上锅,大火蒸三到五分钟(视带子大小),然后关火,焖一两分钟出锅即可。
想要追求更美观更专业的效果,则留一些生葱花和红辣椒丁,出锅后洒上去,将烧热的滚油浇上,就完美了,我这一次因为另外还煮了海鲜火锅,所以没那功夫再加步骤,就到第三步为止,当然,照样非常好吃。
我相信很多人都很喜欢,不过是不是有些在海南生活的内陆人不知道买来做啊?这正好了,大胆买来操刀一试,好吃得很!比去饭馆便宜很多呢,可是味道一样好唷。