鸭子宰杀后在腹部下方开小膛，取出内脏清理干净，沥干水份；
盐和香料放入锅内，中火炒至干燥、出香，趁热抹遍鸭子内外，边抹边不断揉搓，使盐份渗入鸭肉；
将腌好的鸭子放入容器，鸭肚里放入姜片和葱段，用保鲜膜覆盖好腌制24～36小时，如果能用重物压一下更好；腌鸭子的咸卤不要倒掉；
把腌好的鸭子取出来，挂在风口吹1～2个小时（夏天可放在冰箱冷藏室），然后放入大锅里，加入料酒、腌鸭子的咸卤，并加足水淹没鸭子；如果锅具不够大，煮的过程中要多翻身，确保鸭子受热均匀；
此时打开燃气开最小火，差不多20~30分钟内是不用照看的；等锅内的水开始微沸，就给鸭子翻一到两次身，然后保持此温度在锅里焐10～15分钟左右；
直到鸭子的表皮上出现密集的晶莹水珠，便可熄火放至自然冷却；取出晾干后斩件装盘；可以带骨斩，也可以像饭店里那样拆骨斩。
这次刀工进步很大哈～其实制作过程很简单，关键取决于腌制时间和烹煮程度；用盐量跟腌制时间有关系，也取决于各家的口味；喜欢淡味的，盐可以减量，腌制时间缩短；煮制时可用筷子插入察看成熟度，一般以断生且骨不带血为适宜；按照南京金陵饭店大厨的经验，用焐熟的方法可保持鸭肉的鲜嫩，当表皮出现小水珠时，说明鸭肉已达到理想的成熟度。