沸腾鱼

沸腾鱼的做法步骤

步骤 1

将草鱼治净切片，鱼片和鱼骨分别加入料酒、较多的盐、鸡精、蛋清、胡椒粉和生粉抓匀腌制二十分钟，

步骤 2

锅内掺水，加入盐、油、鸡精、烧开，将黄豆芽下入焯水捞出打底，

步骤 3

再放入姜片和葱段，将鱼头鱼骨下入煮熟捞出放在豆芽上，再转小火将鱼片逐片展开下入，再转中火将鱼片煮至发白捞出摆在鱼骨上，

步骤 4

在煮鱼骨的同时起一锅，放少许油，将大量红辣椒段（清水泡一下）、干花椒（清水泡一下）和八角、桂皮、香叶小火炒制，待鱼片煮好后将辣椒均匀撒在鱼片上，

步骤 5

再起一油锅，将一斤油烧至七成热，将油泼入盆内，可见盆内刺刺拉拉响声不断，犹如沸腾一般，沸腾鱼由此得名

沸腾鱼的小贴士

腌鱼的时候味道要给足，否则后面不能入味，另炒制辣椒和花椒的时候要炒透，否则淋油后辣味释放不出来