接下来把茄子切成一个手指长的长条，茄子不要去皮，天然食物中凡是深色的都富含营养，有丰富的花青素，以及维生素P，接下来就是加适量的盐，把茄子煞一下水，这样不会吸太多的油。
接下来就是切鸡肉，要用鸡胸脯肉，脂肪含量比较低，蛋白质含量偏高建议减肥或者是有一些代谢性疾病的人选用这部分肉，只需用刀刃一点点的刮蹭就可以了，用刀把鸡肉剁成茸。
接下来再切豆腐和洋葱，豆腐洋葱量不用太多，两者比例为1:1，把洋葱豆腐切碎后和鸡肉茸 混在一起，加入一勺的米酒，米酒有去腥，提鲜增香的作用，再加点白胡椒，还有蛋清搅拌均匀，然后再加点盐，少许糖提味，再次搅拌均匀。
接下来把做好的鸡茸放到煎锅里摊成小饼，少放油，煎制两面金黄之后就可以出锅了，接下来把腌好的茄子下入锅中，煎一下煎焉即可盛盘，接下来将黄豆酱和甜面酱按照1:1的比例倒入锅中，进行炒制，加入少许清水再将鸡茸和茄子也放入锅中，翻炒均匀，这飘香茄子就可以出锅了。