素什锦

作者： Jessie-M

这个菜很简单，主要是看食材的丰富和配搭。我用的这几样是基本款啦，还可以加其它菌类，笋干，青豆，荸荠什么的，要注意易熟的材料要晚下。口味偏甜还是偏咸看自己哈。通常我只用酱油、蚝油调味，咸鲜稍甜的口味。只是炖煮，非常容易嗒

用料

• 烤麸
• 腐竹
• 花菇
• 黄花
• 木耳
• 银耳
• 花生米
• 莲子
• 老抽
• 生抽
• 蚝油
• 糖
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 香油

素什锦的做法步骤

步骤 1

各种干货泡发、清洗、去根蒂、挤干水分、切小块

步骤 2

准备好姜片、八角、桂皮、香叶（喜欢重味还可以加五香粉）

步骤 3

热锅凉油炸烤麸，至焦黄，改小火放老抽、白糖炒至上色。

步骤 4

下姜片、八角、桂皮、香叶炒出香味，放入花菇，蚝油继续翻炒

步骤 5

放入其它材料，易熟的如花生、莲子可以后放。略炒一会儿

步骤 6

加入开水没过食材。大火煮开后改中小火焖煮。最后放入花生米、莲子、翻炒收汤。至汤汁收干，关火淋一点香油。

素什锦的小贴士

①花菇肉厚最好片着切 ②炸烤麸时锅开始一定要热、油稍微多点，但也不必浸炸，勤翻炒，然后改小火，否则易糊锅 ③蘑菇最好焯水，炒材料时先放。花生米、腐竹一类最好煮一会儿以后放，太烂口感不好，而且会影响卖相 ④蚝油炒的时候要小火，容易糊锅滴

菜谱创建时间：2013-12-10 00:18:31