猪肝切4cm±长薄片,厚度0.5cm,细水冲一下沥干,入2勺黄酒,1勺生抽,拌匀后腌制10分钟左右
青椒和山药切3cm左右菱形片,山药厚度0.5cm左右,可一起放入盆里,入水防氧化发锈
生姜切3片0.5cm左右厚,蒜头拍一下备用
热锅后入食用油2勺,开大火,将青椒和山药沥干,油热后倒入青椒和山药爆炒10秒,盛入碗中备用
视剩余油量,再倒入1~2勺食用油,油热后入姜片和蒜头爆香
有明显香味后入腌制好的猪肝,爆炒至全部变色,入老抽1~2勺,炒匀
将备用的青椒和山药倒入锅内一起翻炒,入盐2小勺,糖3小勺,鸡精1~2小勺,干辣椒圈
准备小碗,入一勺淀粉,入2/3热水,搅匀,转圈倒入锅内,快速翻炒
盖上锅,闷半分钟收汁后起锅装盘即可
山药一定要选脆的那种,不要选毛山药,也不要选铁棍山药; 咸淡自调,每个人口味不同,可根据自己的喜好调整配菜和配料多少