这道菜选的食材是东山岭上他特有的黑山羊，肉质细嫩膻味少，蛋白质高，脂肪少，有延年益寿美容的功效，首先把羊肉切片，焯一下去掉血水，等血沫出来了，捞出备用，接下来就是煮羊肉了，把羊肉放入锅中，加入白酒来煮，加白酒能让它增加香味去腥，小窍门加白酒煮羊肉，羊肉不仅不会有咱们平时吃的腥膻味，还能让羊肉吃起来口感更好，最好是加二锅头，加一两酒就可以了，煮15分钟就行了。
接下来炒羊肉，下入香葱，干葱，姜煸炒，干葱有一种独特的香味，煸香之后倒入羊肉，等山羊肉变成金黄色再放上葱段，两勺蚝油，煸炒均匀后再加入2小勺酱油，等耗油的香味出来之后，再加上水炖制，要想羊肉能快速炖烂，我们得加点白胡椒，陈皮，白胡椒能去腥，陈皮能增加香味，放陈皮肉会更烂些，时间会短一些，然后小火炖煮一个半小时，就可以出锅了。