五花肉整理→焯水→炒糖色...在此省略细节；
薄百叶裁成适当大小，打成百叶结；用温水清洗干净备用；
炒完糖色后的五花肉与百叶结一同放入砂锅内（焖烧锅、电饭煲均可），加生姜片、料酒、红烧酱油和开水（至材料的一半高度），大火煮开后转小火焖煮约1小时；
此时肉块已基本酥软，百叶结也充分吸入了肉卤，可以加盐调整味道并开大火势收汁；尽量不要翻拌，而要用颠锅的方法使锅内材料被卤汁均匀包裹。