节日烤鸡/烤火鸡

作者： 给我一身瘦肉就能吃穷一家自助

老外网站上的中式烤火鸡。 感觉类似八宝鸭之类的做法。因为家里只有两个人，所以减少了用料做了烤鸡，配方给的还是烤火鸡的量，如果烤鸡的话，建议填料减少到1/2或者更少。LZ用了2/3的量，结果多出来一半。 以下用量，大勺就是table spoon，小勺为tea spoon，都是量勺的量

用料

• 火鸡 1只（5-6公斤）
• - 卤料 -
• 肉豆寇 Nutmeg 1个
• 花椒 1大勺
• 八角 6个
• 肉桂皮 cinammon 3根
• 丁香 clove 1大勺
• 胡荽子 coriander seeds 1大勺
• 肉豆蔻皮 mace (可不加) 0.5小勺
• 生姜 1片
• 盐 1杯 （好恐怖。可少用）
• - 填料 -
• 糯米 1.5杯
• 松子 0.5杯
• 栗子（罐装/冰冻的） 2杯
• 糖 1大勺
• 无盐黄油 1大勺
• 豆油/玉米油（LZ用橄榄油） 1/4杯（可以少用点）
• 小洋葱 shallot 3个
• 大蒜 2瓣
• 中国香肠/腊肠 225克（约6根）
• 香菇 225克
• 鸡汤（低盐/无盐） 1杯
• 盐 1小勺
• 黑胡椒 0.5小勺
• - 烤的时候 -
• 黄油 适量
• 水 2杯

节日烤鸡/烤火鸡的做法步骤

步骤 1

火鸡掏洗干净，沥干。（如果是冰冻的，要提前一天室温放置化冻）喜欢吃内脏的人可以把内脏留下来最后也塞进肚子里。

步骤 2

- 准备卤汁 -

步骤 3

肉豆寇 Nutmeg砸碎（LZ直接用的粉。。）和所有卤料一起放进纱布袋子。用一个大锅，约7.5升水烧开，把卤包和姜放进去，小火煮20分钟左右，然后加入一杯盐（LZ不敢放那么多。。另外加了些酱油。。结果鸡肉不是很够味。。）把卤包和姜拿出来。卤汁放凉。

步骤 4

火鸡放进室温的卤汁里面（一定要是冷的！！）浸没过夜。12-24小时。用的时候一定要沥干。

步骤 5

- 准备填料 -

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步骤 6

步骤 6

糯米提前一晚泡上（至少泡4个小时） 栗子+水+糖+黄油小火煮软。煮到大部分水都蒸发掉。建议栗子可以切小块，LZ觉得整个的吃起来不方便。 松子在干净的锅里面炒一下，不用放油，如果是买来的烤过的松子可以不炒

步骤 7

炒锅放油（我用了一勺多，因为后面香肠很油）放洋葱大蒜炒香，加香肠，香菇，炒热后加沥干的糯米，加鸡汤，小火煮熟。

步骤 8

到糯米熟了之后关火，拌入栗子和松子，再拌入盐和黑胡椒。

步骤 9

-烤-

步骤 10

烤箱预热215度/425F 填料放凉后塞进沥干的鸡肚子里面，对，就是菊花塞进去。菊花和脖子的开口都用牙签插上/缝起来，防止填料掉出来。翅膀别到身体下面/扎起来，腿扎起来。

步骤 11

把溶化的黄油抹在鸡上，胸部朝下放在烤架上，烤盘里放2杯水，烤45分钟。 烤鸡用的烤盘一般都是两件套的，就是一个烤架架在烤盘上，所以鸡是不碰到水的，如果水干了就再加水。

步骤 12

降温到175度/350F 烤鸡翻面，胸部朝上，烤45分钟

步骤 13

升温到215度/425F 再烤45分钟左右（不翻面，怕焦可以在后期加盖一张锡纸） 把温度计插进菊花里，测出来填料的温度应该在73度/165F。

步骤 14

烤鸡装盘，去掉牙签和线，放置30分钟，然后开吃~~

节日烤鸡/烤火鸡的小贴士

有空再上步骤图~~

菜谱创建时间：2013-12-18 04:41:07