全蛋海绵蛋糕

作者： 阿涛美食日记

阿涛认为全蛋打发的海绵蛋糕，比分蛋打发的戚风蛋糕要容易的多，且成功率也非常高，死磕戚风却找不到感觉的小伙伴，海绵蛋糕的方子会让你找到自信哦！

用料

• 全蛋液 240g
• 细砂糖 120g
• 盐 1/2小匙
• 低粉 130g
• 色拉油 30g
• 清水 30g

全蛋海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

全蛋加细砂糖

步骤 2

隔温水一边加热一边用手动打蛋器搅打，加热至40℃左右即可

步骤 3

将盆移出温水，用电动打蛋器，中速打发

步骤 4

打发好的全蛋液，用打蛋器带起蛋液可以画出8字，并且保持几秒，如果带起的蛋液在表面立刻就消失了，说明打发不够，如果带起的蛋液层层叠叠不消失，则代表打发过头

步骤 5

低筋粉过筛，分两次加入打发好的全蛋液（一次全部加入容易结块），并翻拌均匀至无颗粒状

步骤 6

将清水和色拉油，加盐，手动搅打至油水混合（呈乳白色）

步骤 7

将少量混合好的蛋糕糊加入做法6中，并搅拌均匀

步骤 8

将做法7倒回蛋糕糊中，再翻拌均匀

步骤 9

将做法8，从20cm高倒入模具（砸掉大气泡），震模将大气泡挤出

步骤 10

烤箱预热5分钟，上下火160度，底层架烤35分钟即可

步骤 11

烤了约25分钟时，蛋糕表面转为咖啡色，迅速加盖锡箔纸，直至烘烤完成

步骤 12

出炉后放凉脱模即可

菜谱创建时间：2013-11-18 09:48:28