牛后腿肉去除筋膜及肥肉部分，洗净入锅，加入淹过牛肉表面的水量，焖煮至水快开捞起，冷却后顺纹切成约1.5cm见方的小块；
将所有调味料放入小碗加热，煮约5分钟搅拌均匀离火纳凉备用；
酱汁凉后倒入牛肉里拌匀，放冰箱冷藏腌渍1小时以上或隔夜，让牛肉充分入味；
腌好的牛肉放面包机桶里，按程序“19”烘烤/炖煮（深色），煮约20分钟； 中途可用筷子翻一下牛肉，让牛肉受热均匀；
程序“19”结束后，把面包桶拿出，把汤汁过滤掉或用筛把汤汁过干净，这样到后面翻炒时就容易炒干；
面包桶放回面包机，按程序“18”翻炒约45分钟或更长时间 （视自己喜欢的牛肉软硬程度而定）； 喜欢芝麻、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉。。。可以在差不多好的时候加入一起翻炒， 炒到牛肉干爽软硬适中自己喜欢的程度就可结束翻炒程序，凉后吃会更有嚼劲。
炒好的牛肉干，冷却后密封可冷藏保存1个月。
1.牛肉部位最好选新鲜的牛后腿肉，一定要顺纹路切，不然肉容易散； 2.酱汁煮的可以用多点，酱汁太少面包机桶内壁容易有烧糊的痕迹； 3.牛肉煮的时间不要太久，要不后面翻炒时牛肉容易散开； 4.翻炒时间要看牛肉的量和个人喜欢牛肉干的软硬程度来决定： 时间不够像吃熟牛肉；时间太久肉会很干柴； 喜欢嫩点好嚼的一个翻炒程序“18”翻炒45分也差不多了，凉后再吃也很有嚼劲；喜欢干点更有嚼劲的可考虑在45分后再加时翻炒,时间按个人喜欢的软硬程度来定， 但注意不要炒太干就好了。 5.炒好的牛肉干，冷却后密封可冷藏保存1个月。