川菜经典－－麻辣水煮鱼

作者： Hi_Samantha

麻辣水煮鱼是川菜中的经典 家里来客人，绝对是一道上的台面的菜

用料

• 鱼柳 2条
• 芽白 1棵
• 芹菜 一棵
• 蒜 少许
• 姜 少许
• 葱 少许
• 干辣椒 少许
• 豆瓣酱 少许
• 生粉 少许
• 生抽 少许
• 花椒 少许
• 料酒 少许
• 火锅底料 少许

川菜经典－－麻辣水煮鱼的做法步骤

步骤 1

葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，剪刀剪段备用。

步骤 2

芽白洗净切片，芹菜切好。烧一锅水，把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用

步骤 3

鱼柳切片，加入少许生粉和料酒腌制。

步骤 4

锅烧热后倒上油，加入葱姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺，火锅底料1勺翻炒出红油。

步骤 5

倒入适量的水，水量以大约没过鱼片为宜

步骤 6

。将水烧开将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放蔬菜的盆中

步骤 7

花椒，葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油，淋入盆中，会把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。

川菜经典－－麻辣水煮鱼的小贴士

1.蔬菜可以选用自己喜欢的蔬菜，一般是用黄豆芽。 2.鱼一定要腌制，才能让鱼保持嫩。另外鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。我选用的是龙利鱼柳，没有刺，如果是有刺的鱼一定先剔调刺

菜谱创建时间：2013-11-07 05:04:57