【制作甜酥面团】： ① 黄油室温软化，用手搅拌成泥。 ② 将砂糖、盐、香草精依次加入搅好的黄油中，拌匀。 ③ 将蛋黄逐个加入，拌匀，搅拌成奶油状。 ④ 加入水，可逐次加入，揉光滑后再将剩下的水加进去。
⑤ 加入过筛的低筋面粉，轻揉，不要揉出面筋，最后将面整形成团状。 ⑥ 撒上一些干面粉（分量外），稍微拍平后用保鲜膜包好放入冰箱，最少冷藏1小时。如果时间充裕，最好在冰箱里静置一个晚上。
【制作塔皮】： ① 从冰箱取出甜酥面团，静置回室温。在塔模底及侧边上涂一层薄薄的泥状黄油（分量外）。 ② 在操作台上撒一层干面粉，用擀面杖将其擀成3mm厚面皮，将其放在挞模上。用手指轻轻按压挞皮，使其嵌入模中，用擀面杖滚过挞模上方，将多余的挞皮压断。用手指整理挞皮，使其完全贴合挞模。 ③ 用叉子在挞皮上刺出气孔。
【制作杏仁奶油馅】： ① 用手将黄油搅拌成泥状。加入砂糖、盐，拌匀。 ② 鸡蛋打散后逐次加入，拌匀。 ③ 将杏仁粉逐次加进去，拌匀。 ④ 加入朗姆酒拌匀。
将杏仁奶油馅装进直径1cm的圆口花嘴裱花袋中，由挞底中央向外呈旋涡状挤出奶油馅，直至边缘。
将洋梨罐头每片，或者新鲜洋梨以梨核为轴切出4片每片（余下梨核长方体弃用）切成3~4mm的薄片。用抹刀取，手指轻压梨片并向后斜推。将梨片成放射状摆在挞内，中间不要留空隙。
撒上杏仁片，放入烤箱，180°C烘烤40分钟。
成品出炉。虽然方子油和糖的分量较重，但洋梨的清爽中和了甜腻的味道，加上酥皮的质感，是我吃过的最美味的挞。