【曼食慢语】鸡皮串烧

作者： Amanda曼达

上一篇做了珍珠鸡的鸡肉串烧后，剩下的鸡皮，我也串成了串烧。在《孤独的美食家》剧中，五郎同样也点了鸡皮串来吃。剧中的鸡皮串到底是怎么做的我并不知道，看起来是用炭火烧烤过的，想要仿制只能凭想象了。 把鸡架上的皮用小刀剥下来，可以稍微带点肉在上面，这样收集到的鸡皮总共可以做成5串。鸡皮的油脂很丰富，在家可以用干煎的方式，将其中过多的鸡油逼出来。这样做好的鸡皮串烧会有非常浓郁的香气，但吃起来却不会油腻。再搭配上清爽的白萝卜，让口感完全没有负担。虽然鸡皮很多时候都是被扔掉了，没有人专门去吃它，不过这样很简单地做成串烧后，倒是很适合当个下酒小菜呢。 剥掉皮的鸡架再熬个汤底，用来煮点白菜豆腐也很不错，这样一整只鸡就完全得以利用了。

用料

• 鸡皮 100g
• 白萝卜 一小截约60g
• 盐 适量
• 现磨黑胡椒 适量
• 日式酱油 适量（选用）

【曼食慢语】鸡皮串烧的做法步骤

步骤 1

将鸡皮切成小块，串在竹签上

步骤 2

在平底锅里不放油，中小火干煎

步骤 3

煎到一面出油后翻面，两面都撒上适量盐和黑胡椒

步骤 4

总共煎约15分钟，中间翻面3-4次

步骤 5

将白萝卜磨成泥，放在煎好的鸡皮串上，可以按个人口味点上几滴日式酱油

【曼食慢语】鸡皮串烧的小贴士

1.鸡皮会出油，锅里不要放油，煎出的鸡油可以用来炒菜 2.盐可以稍微多放一点，因为白萝卜无味 3.喜欢口感肥一点的可以少煎一会儿

菜谱创建时间：2013-11-04 08:39:30