本来生活购买额琵琶腿，6只，从冷冻室拿出来放到冷藏室自然解冻一夜就好，温水洗去鸡腿上的血水，晾干待用
老姜去皮，切薄片，葱切三段，拍扁，大蒜剥好，同样拍平
每只鸡腿切三段，最大那段，在肉上划两刀，然后用温水洗去血水
锅内烧水，丢入七八片切好的生姜，水开后，放入切好的鸡腿，慢慢捞开浮起的白沫，然后捞起烫好的鸡腿，温水下反复冲洗干净
锅内放入黑芝麻油，北京这边也叫香油，我放了一汤勺，油开始热了后，放入切好的生姜、大蒜爆炒， 出香味后倒入鸡腿肉，翻炒至发黄，倒入温水，下葱段，盖盖子，加适量的盐
锅内的水沸腾后，倒入米酒，翻炒几下，然后转小火，闷十五分钟，期间看好火，注意别让水烧干，汤色转白，就可以起锅了。
整个做饭过程，需要用的水，都是温水，尤其是洗去鸡腿血水和浮沫的时候。