自制豌豆凉粉

作者： 茉茉的心事

爱死了的凉粉！从小到大几十年未曾改变过，该菜谱创建于2013.10.17，以前的名字是玉米凉粉 ，顾名思义就是用玉米淀粉做的凉粉，因为不断有厨友反映玉米凉粉不筋道，口感面，易断，所以今天重新用豌豆淀粉来做凉粉，果真效果好一些，所以今天重新编辑了菜谱，大家再试试看哦——2019.5.2

用料

• 豌豆淀粉 50g
• 清水 300克
• 姜 一小块
• 蒜 一个
• 香葱 一根
• 生抽 适量
• 熟油海椒 适量
• 花椒面 少许
• 味精 少许
• 芝麻油 适量
• 醋 少许
• 白糖 少许
• 小米辣 一个

自制豌豆凉粉的做法步骤

步骤 1

用的纯豌豆淀粉

步骤 2

锅内加入清水300克，先不点火，加入豌豆淀粉50克，先用大汤勺把豌豆淀粉充分搅拌均匀，再点火。

步骤 3

小火慢慢熬制，全程需要不停搅拌，煮至起泡时，会变成半透明状，一直熬到锅内大量起泡再关火。马上倒入容器内，动作稍慢的话，锅内易凝固

步骤 4

彻底自然冷却后倒扣入盘，如此的光滑迷人。

步骤 5

把凉粉切成细长条，我个人认为这是最适合凉粉的切法。

步骤 6

姜蒜拍破，放入小碗，用擀面杖的一头捣成泥，加入少许矿泉水和少许盐兑成姜蒜水，浇在凉粉上，加生抽，味精，醋和白糖少量，花椒面，芝麻油，熟油海椒，切碎的小米辣，撒香葱

步骤 7

搅拌均匀，开吃!好好吃呀！

自制豌豆凉粉的小贴士

1：淀粉与水的比例大约1：6 2：容器内不需要抹油，凉粉自然冷却后倒扣时会轻易脱模，不会粘连。 3：豌豆淀粉，红薯淀粉都可以做凉粉，绿豆淀粉为最佳选择。 4：不需要冰箱冷藏，凉粉冷藏后会失去韧性，易断。

菜谱创建时间：2013-10-17 21:03:16